Martine Mazeyrat
À Saint-Pierre-Colamine, Martine Mazeyrat transforme le lait de ses 60 vaches en Saint-Nectaire AOP fermier depuis 1998. Avec sa fille, elle perpétue une tradition familiale et confie ses fromages aux Caves Soron pour l’affinage, dans une relation de confiance transmise par son père.
Pouvez-vous nous parler de votre exploitation ?
Je suis productrice de lait destiné à la fabrication de Saint-Nectaire fermiers, depuis 1998. Je suis installée sur la commune de Saint-Pierre-Colamine, dans le Puy-de-Dôme. J’ai 60 vaches laitières, dont le lait est transformé en fromages. Tous les Saint-Nectaire que je produits sont confiés aux Caves Soron pour l’affinage. J’ai repris l’exploitation de mon père, qui livrait déjà ses fromages à cet affineur, et cela va perdurer !
C’est donc une histoire de famille ?
Oui, c’est à la retraite de mon père que j’ai repris l’exploitation avec mon frère, il y a 23 ans. Ma fille est installée avec moi depuis décembre 2023, c’est donc la troisième génération à travailler sur la ferme. C’est mon père qui m’avait tout appris à l’origine, et ce sont ces connaissances que je suis en train de transmettre à ma fille. Elle devrait prendre la suite lorsque je prendrai ma retraite, ce qui me rend très fière.
Quel est votre rythme au quotidien sur la ferme ?
La journée démarre avec la première traite, à 6 heures. Le lait est mis dans la cuve, et transformé directement en fromage, soit par ma fille, soit par moi. Pendant ce temps, l’autre personne s’occupe de nourrir et de soigner le troupeau. À 16h30 commence la deuxième traite de la journée, et vient ensuite la deuxième transformation en fromages au lait cru.
Pourquoi avoir choisi les Caves Soron pour l’affinage de vos fromages ?
Mon père confiait déjà ses fromages aux Caves Soron, donc je perpétue cette continuité. Nous entretenons une relation de confiance et de proximité. Ils sont très disponibles et leur accompagnement se passe très bien.