Nos producteurs fermiers

Des éleveurs AOP fiers de leurs fromages

Les Caves Soron se voient confier les fromages fermiers de producteurs situés sur la zone AOP. Ils fournissent leur produit « en blanc », c’est-à-dire sans affinage, et font confiance au savoir-faire des Caves Soron pour les affiner. Conformément au cahier des charges de l’appellation, les éleveurs font paître leurs vaches sur l’une des plus petites zones AOP d’Europe, entre les monts du Cantal, le massif du Sancy et la chaîne des Puys, au cœur du Parc naturel régional des volcans d’Auvergne. La région se caractérise par ses vastes paysages de prairies et de montagnes, où l’herbe constitue l’aliment principal des vaches.

Par ailleurs, nous entretenons un lien particulier avec les producteurs qui nous confient leurs fromages. Des collecteurs attitrés viennent directement à la ferme pour récolter le précieux produit (« en blanc », à ce stade). De plus, un technicien est en relation constante avec les affineurs. Il les accompagne, leur rend visite chaque semaine, pour étudier comment se comportent les fromages au sein des caves. Cette démarche d’amélioration continue de nos produits ne serait pas possible sans ce lien de confiance réciproque entre producteurs, affineurs, et techniciens.

Découvrez le portrait de deux de nos producteurs

Les producteurs qui confient leurs fromages fermiers aux Caves Soron sont des passionnés, véritablement attachés à leur terroir. Ils valorisent le lait cru de leur troupeau grâce à leur savoir-faire. Nous vous proposons de rencontrer deux de nos producteurs, qui font confiance aux Caves Soron pour l’affinage de leur « trésor en blanc »