Les producteurs auprès de qui nous collectons les fromages nous font confiance pour l’affinage de leurs produits. Conformément au cahier des charges de l’appellation, ils font pâturer leurs vaches dans une zone située au cœur de l’Auvergne, entre la chaîne des Puys et les monts du Cantal. Les animaux sont nourris à l’herbe sans OGM.
De cette matière première naturelle et riche, les producteurs fabriquent, directement après la traite, avec le lait cru des vaches, des fromages « en blanc » conformes au cahier des charges. C’est une fois qu’ils nous sont confiés pour l’affinage, et après cette étape clé au cœur de nos caves, qu’ils peuvent être appelés Saint-Nectaire AOP.
Un fromage unique
pour des émotions
volcaniques
Caves Soron
Le savoir-faire des affineurs
Tout près de Clermont-Ferrand, à Aubière, les affineurs des Caves Soron veillent sur leurs Saint-Nectaire AOP. Au cœur d’anciennes caves viticoles en pierre volcanique, les fromages sont affinés grâce à un savoir-faire ancestral qui leur apporte leur saveur et leur caractère inimitables.
Nos
Saint-Nectaire
Les fromages que nous affinons dans nos caves ont été collectés « en blanc » sur les fermes des producteurs. Cela signifie que juste après la traite, ils ont été fabriqués sur l’exploitation, et n’ont pas encore été affinés. Une fois que les fromages « en blanc » nous sont confiés, place à nos affineurs : c’est grâce à leur travail que les fromages deviennent des Saint-Nectaire AOP. Ils bénéficient d’une grande attention, au sein de 29 caves naturelles à l’hygrométrie et à la température variables, permettant d’obtenir différents types de goûts et d’aspects.
